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题名:
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东北非物质文化遗产丛书 dong bei fei wu zhi wen hua yi chan cong shu / 刘铁梁，王凯旋主编 , 孙建权著 |
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ISBN:
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978-7-5517-1828-8 价格： CNY70.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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264页 图 (部分彩图) 24cm |
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出版发行:
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出版地： 沈阳 出版社： 东北大学出版社 出版日期： 2018 |
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内容提要:
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本书根据东北饮食的主要特点, 分章节详细介绍了东北的特色主食、副食、烟酒饮料及其制作技艺, 分门别类, 讲述形象, 令人读之不忍释卷。东北饮食有着“肉食为主、蔬菜为辅、烟酒发达、冷冻窖藏”等鲜明特征。东北多面食, 尤以黏豆包、秋林大面包、牛肉馅饼等制作技艺闻名遐迩; 肉食类中, 查干湖全鱼宴、哈尔滨红肠、满族全猪宴制作技艺当属佼佼者; 东北盛产大豆, 各民族的制酱技艺得以充分展现。东北的干豆腐、粉条制作技艺同样享有盛誉; 东北小吃中, 锦州小菜、马家焖子等制作技艺充分折射出东北地区丰富多彩的民族文化; 烹饪技艺方面, 冻吃、坑烤、辽菜制作技艺是杰出的代表; 调料配方制作技艺, 则首推喀左陈醋; 在东北烟酒文化中, 穆棱晒烟种植技艺、道光廿五白酒制作技艺誉满中华。 |
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主题词:
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非物质文化遗产 介绍 东北地区 |
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主题词:
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饮食 风俗习惯 东北地区 |
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中图分类法:
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G127.3 版次： 5 |
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主要责任者:
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刘铁梁 liu tie liang 主编 |
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主要责任者:
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王凯旋 wang kai xuan 主编 |
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次要责任者:
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孙建权 sun jian quan 著 |
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附注:
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“十三五”国家重点图书出版规划项目 国家出版基金项目 |