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题名:
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油料科学原理 you liao ke xue yuan li / 王兴国主编 , |
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ISBN:
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978-7-5019-7920-2 价格： CNY36.00 |
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语种:
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chi |
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载体形态:
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292页 图 26cm |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国轻工业出版社 出版日期： 2011 |
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内容提要:
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本书系统论述了油料和油脂科学的基本理论、方法、内容和最新进展, 介绍了油脂和脂肪酸的物理化学性质、油脂空气氧化、油脂制取与精炼、油脂改性、食用油脂制品和油料中蛋白质的加工等。 |
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主题词:
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食用油 高等学校 |
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中图分类法:
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TS225 版次： 5 |
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主要责任者:
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王兴国 wang xing guo 主编 |
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附注:
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教育部高等学校轻工与食品学科教学指导委员会推荐教材 |